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いまや病院の健康食!大麦レシピ(グラノーラ・もち麦)|NHKあさイチ

 2017/06/04 テレビ健康情報 血糖値を下げる食品
この記事は約 6 分で読めます。 19,227 Views
麦ご飯

いま大麦レシピ(グラノーラ・もち麦)が病院の健康食として大注目です。

 

何故か?

それは麦ごはん(大麦)にすごいパワーがあるからです。

NHKあさイチみんなの家庭の医学でも紹介され、大きな反響を呼びました。

血糖値を下げる大麦

麦飯

あさイチの番組で、お笑い芸人髭男爵のひぐち君と男爵に、白米と麦ごはん(大麦)を食べてもらったところ、実際、麦ご飯に血糖値を下げる効果があることが確認されました。

みんなの家庭の医学では、悪玉コレステロールを減らして動脈硬化を予防すると放映されました。

 

そのパワーの源は大麦の食物繊維にあるようです。

大麦には食物繊維がなんと、白米の20倍、玄米の3倍もあり、大麦には野菜で補えない食物繊維があったのです。

健康カプセルでは、朝食に大麦を食べると、脳を疲れさせない働きがあると放映されました。

【ゲンキの時間】脳を疲れさせない!マインドフルネス・姿勢・大麦

 

大麦に含まれている野菜では補えない食物繊維とは?

大麦の食物繊維

出典:Nikkeibp

青江誠一郎さん(家政学部 教授)によると、大麦には水溶性食物繊維の一種βグルカンという成分が含まれているとのことです。

 

βグルカンは、おなかの中で水に溶けると粘度が高くなってネバネバします。

そのため腸の中をゆっくりと進み、糖もゆっくりと血液に取り込まれます。

すると、インスリンの働きがよくない人でも糖を処理でき、血糖値が上がりにくくなるのです。

 

そのβグルカンの効果は病院でも注目されていて、昼食などに麦ごはん(大麦)が使われています。

野菜に含まれる食物繊維は不溶性食物繊維ですが、大麦に含まれるのは水溶性食物繊維βグルカンと呼ばれるものです。

 

不溶性食物繊維、水溶性食物繊維どちらも必要なものですが、水溶性食物繊維βグルカンは大麦・ライ麦などしか含まれていません。

βグルカンではありませんが、水溶性食物繊維は海藻やりんご、みかんなどにも含まれています。

 

あさイチ大麦グラノーラレシピ!

あさイチ 大麦グラノーラ レシピ

出典:news5555.blog.so-net.ne.jp

ここ最近、朝食にグラノーラを食べている人が増えています。

そこで、NHKあさイチで紹介された大麦グラノーラレシピです。

作り方は上の画像をクリックしてください。

 

病院の健康食「大麦レシピ」

出典:朝時間

出典:朝時間

朝時間には、大麦レシピが豊富に揃っています。

ぜひ活用してください。

 

また、大麦レシピとしては慈恵大学病院のレシピが大評判です。

患者さんと調理・栄養管理の作った大麦レシピで、慈恵医大の研究に裏付けられているから信用できます。

 

大麦入りネバネバ小鉢

大麦入りネバネバ小鉢

出典:おさらいキッチン

みんなの家庭の医学で放映されたネバネバ小鉢のレシピです。

大麦との相乗効果で動脈硬化に効果的です。

◆材料(2人分)

・すりおろした長芋60g ・ゆでた大麦60g ・納豆20g ・めかぶ1パック ・茹でたオクラ60g ・ウズラの卵2個

 

◆作り方

①すりおろした長芋に茹でた大麦を加える。

②①に納豆とめかぶと茹でたオクラをのせる。

③最後に真ん中にウズラの卵を落とせば完成!

 

大麦とチキンのクリーム煮

出典:癒し系の・・・

出典:癒し系の・・・

①野菜(にんじん、セロリ、たまねぎ)をしっかり炒める。火が通れば通るほどおいしくなるので、くたくたになるまで炒める。

②押し麦は生のまま入れる。

③さらに、水を加えてじっくり煮こむ。

④そこにスパイスなどで下味した鶏もも肉を加えて、豆乳と牛乳で20分煮込む。

⑤仕上げに刻んだパセリを入れ、カレー粉を風味づけに入れます。これで完成。(NHKあさイチより)

 

Yutube動画に押し麦入りミネストローネの動画もあろましたので、こちらも参考にしてください。


 

注目のもち麦ダイエット!

もち麦ダイエット

出典:フィッテ

もち麦はもち性の大麦で、ビールや麦茶の材料に使われています。お米にうるち米ともち米があるのと同じです。

もちもちプチプチした食感と香り高い味わいが特徴です。

もち麦のダイエット効果については、上の写真をクリックしてください。

 

ほくほくの麦ごはん(大麦)にするポイントとは?

出典:癒し系の・・

出典:癒し系の・・

京都老舗の秘密を紹介。

押し麦が3、米が7の割合で、米は麦との違和感をなくそうと考え、少し大粒のお米でもっちりという食感よりは、むしろパサッとした食感のものを使用。

 

大事なポイントが2時間、浸漬しておくことです。

お米は浸水してから10分ほどで水を吸わなくなるが、大麦はじわじわと水を吸い続け、2時間後にやっと最大浸水時間になるとのことです。

 

そのたっぷりと水を含んだ大麦をガス釜で20分炊き上げ、そして、炊きあがって10分蒸らします。

上下に返したあと、さらに蒸らします。

ここで、蒸らしは”白米より5分長く”がポイントだそうです。

コツさえつかめば、家庭でもふっくら麦ごはん(大麦)を炊けるとのことです。

 

白麦(押し麦の半分)を使うと、給水時間は早く、ふっくら炊けるそうです。

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麦ご飯

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塩川 吉明

塩川 吉明

鹿児島県の霧島市で薬草の栽培とネット販売を行っている塩じぃこと塩川 吉明です。現在、69歳です。

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