ポテチやフライポテトほどヤバイものはない！なぜ？

ポテトチップスって美味しいですよね！
フライドポテトも食べ始めたら止められません！

でも、ポテチやフライドポテトほどヤバイものはないです。

なぜか？

それは高温加熱調理するからです。

食物を高温加熱調理すると

食べ物を高温で加熱調理すると、糖とたんぱく質が結びつくメイラード反応によって「終末糖化産物」（ＡＧＥｓ）が生成されます。 

ＡＧＥｓは体内でつねにできるものですが、ポテチやフライドポテトなどの高温加熱調理食品を摂ることによって大幅に増えてしまうのです。

そうなると、ＡＧＥｓが血液中を多量にめぐるようになり、皮膚などのタンパク質組織（コラーゲン繊維など）を硬くしたり、細胞の受容体と結びついて慢性炎症を引き起こしたりするようになるのです。

例えばＡＧＥｓが増えると、褐色のシミができたり、しわ、タルミの原因となって、美容的にもよくないです。

それだけならまだいいのですが・・・・。 

ＡＧＥｓは細胞内のタンパク質にくっつき、その正常な構造や機能を変えてしまうこともあるのです。

その結果、免疫系から「異物」と見なされ、攻撃（自己免疫反応）を受けることになります。

出典：hyugatoki.com

そしてＡＧＥｓの蓄積が増えてくると・・・・

メタボリック・シンドローム（２型糖尿病、高血圧、心臓血管疾患）、脳卒中、腎不全、アルツハイマー病、パーキソン病、アレルギー、自己免疫疾患、ガン、白内障、網膜変性症、胃腸障害など、多数の慢性病の要因になることがわかっています。

これに加え、ＡＧＥｓには血管・骨・肌・内臓を早く老化させる作用があることでも注目されています。

酸化以上に恐いAGE化（糖化）は防げる、減らせる！