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大麦レシピ(グラノーラ/もち麦)の効能効果~慈恵医大でも|NHKあさイチ

 2017/10/23 テレビ健康情報 血糖値を下げる食品 この記事は約 6 分で読めます。 22,639 Views
麦ご飯

いま大麦レシピ(グラノーラ・もち麦)が慈恵大学病院でも大注目です。

 

何故か?

それは大麦ごはん(もち麦)にすごい効能効果があるからです。

NHKあさイチなどのテレビでも紹介され、大きな反響を呼んでいます。

大麦(もち麦)には血糖値を下げる効果も

麦飯

あさイチの番組で、お笑い芸人髭男爵のひぐち君と男爵に、白米と大麦ごはん(もち麦)を食べてもらったところ、実際、麦ご飯に血糖値を下げる効果があることが確認されました。

みんなの家庭の医学では、悪玉コレステロールを減らして動脈硬化を予防すると紹介されました。

 

そのパワーの源は大麦にあります。

大麦には食物繊維がなんと、白米の20倍、玄米の3倍もあり、大麦には野菜で補えない水溶性食物繊維βグルカンが多く含まれていたのです。

それで、健康カプセル「ゲンキの時間」では、大麦ごはんは玄米や発芽米より便秘改善にオススメと紹介されました。

健康カプセルゲンキの時間【食物繊維健康法!便秘に大麦ごはん・糖尿病にオリゴ糖 】

 

水溶性食物繊維βグルカンとは

大麦の食物繊維

出典:Nikkeibp

青江誠一郎さん(家政学部 教授)によると、大麦には水溶性食物繊維βグルカンという成分が含まれているとのことです。

 

βグルカンは、おなかの中で水に溶けると粘度が高くなってネバネバします。

そのため腸の中をゆっくりと進み、糖もゆっくりと血液に取り込まれます。

すると、インスリンの働きがよくない人でも糖を処理でき、血糖値が上がりにくくなるのです。

食後の血糖値の変化

出典:健康カプセル

 

そのβグルカンの効果は病院でも注目されていて、昼食などに大麦ごはん(もち麦)が使われています。

野菜に含まれる食物繊維は不溶性食物繊維ですが、大麦に含まれるのは水溶性食物繊維βグルカンと呼ばれるものです。

 

不溶性食物繊維、水溶性食物繊維どちらも必要なものですが、水溶性食物繊維βグルカンは大麦・ライ麦などしか含まれていません。

βグルカンではありませんが、水溶性食物繊維は海藻やりんご、みかんなどにも含まれています。

 

注目のもち性の大麦「もち麦」(あさイチ)

もち麦ダイエット

出典:フィッテ

もち麦はもち性の大麦で、ビールや麦茶の材料に使われています。お米にうるち米ともち米があるのと同じです。

もちもちプチプチした食感と香り高い味わいが特徴です。

 

NHKあさイチでは、便秘がちな女性の多くは、腸のぜん動運動が機能してない「停滞腸」になっていると指摘しました。

でもそんな人でも、もち麦を食べると腸のぜん動運動が回復し、腸内細菌も善玉菌が優勢になることを実証しました。

もち麦と彩り野菜のタブレ

出典:yukhd.com

もち麦のダイエット効果については、フイッテの写真をクリックしてください。

 

大麦グラノーラレシピ!

あさイチ 大麦グラノーラ レシピ

出典:news5555.blog.so-net.ne.jp

ここ最近、朝食にグラノーラを食べている人が増えています。

そこで、NHKあさイチで紹介された大麦グラノーラレシピです。

作り方は上の画像をクリックしてください。

 

大麦レシピ「朝時間、慈恵大学病院」

出典:朝時間

出典:朝時間

朝時間には、大麦レシピが豊富に揃っています。

ぜひ活用してください。

 

また、大麦レシピとしては慈恵大学病院のレシピが大評判です。

患者さんと調理・栄養管理の作った大麦レシピで、慈恵医大の研究に裏付けられているから信用できます。

 

大麦入りネバネバ小鉢

大麦入りネバネバ小鉢

出典:おさらいキッチン

みんなの家庭の医学で放映されたネバネバ小鉢のレシピです。

大麦との相乗効果で動脈硬化に効果的です。

◆材料(2人分)

・すりおろした長芋60g ・ゆでた大麦60g ・納豆20g ・めかぶ1パック ・茹でたオクラ60g ・ウズラの卵2個

 

◆作り方

①すりおろした長芋に茹でた大麦を加える。

②①に納豆とめかぶと茹でたオクラをのせる。

③最後に真ん中にウズラの卵を落とせば完成!

 

大麦とチキンのクリーム煮

出典:癒し系の・・・

出典:癒し系の・・・

①野菜(にんじん、セロリ、たまねぎ)をしっかり炒める。火が通れば通るほどおいしくなるので、くたくたになるまで炒める。

②押し麦は生のまま入れる。

③さらに、水を加えてじっくり煮こむ。

④そこにスパイスなどで下味した鶏もも肉を加えて、豆乳と牛乳で20分煮込む。

⑤仕上げに刻んだパセリを入れ、カレー粉を風味づけに入れます。これで完成。(NHKあさイチより)

 

Yutube動画に押し麦入りミネストローネの動画もあろましたので、こちらも参考にしてください。

【レシピ】食物繊維たっぷり♪押麦入りミネストローネyutube動画

 

ほくほくの大麦ごはん(大麦・もち麦)にするポイントとは?

出典:癒し系の・・

出典:癒し系の・・

京都老舗の秘密を紹介。

押し麦が3、米が7の割合で、米は麦との違和感をなくそうと考え、少し大粒のお米でもっちりという食感よりは、むしろパサッとした食感のものを使用。

 

大事なポイントが2時間、浸漬しておくことです。

お米は浸水してから10分ほどで水を吸わなくなるが、大麦はじわじわと水を吸い続け、2時間後にやっと最大浸水時間になるとのことです。

 

そのたっぷりと水を含んだ大麦をガス釜で20分炊き上げ、そして、炊きあがって10分蒸らします。

上下に返したあと、さらに蒸らします。

ここで、蒸らしは”白米より5分長く”がポイントだそうです。

コツさえつかめば、家庭でもふっくら麦ごはん(大麦)を炊けるとのことです。

 

白麦(押し麦の半分)を使うと、給水時間は早く、ふっくら炊けるそうです。

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