ポテチやフライポテトほどヤバイものはない！なぜ？

特にポテチやフライドポテトはヤバイ！

高温加熱調理すると、先ほど述べたような様々な問題が生じます。

ところが、ポテチやフライドポテトはその中でも特にヤバイのです。

そのワケは、炭水化物（特にデンプン質）を多く含むイモ類などを１２０度以上の高温で熱すると、ＡＧＥｓのひとつで、発がん性の高い「アクリルアミド」が生み出されるからです。 

ポテチやフライドポテトには、このアクリルアミドが多量に含まれているのです。

発がん物質アクリルアミドとは？

出典：ナターシャ・タイムス

食品中のアクリルアミドは、イモ類などのデンプン質に含まれるアスパラギン酸（アミノ酸の一種）が、高温加熱することで糖と結びつきメイラード反応で生成される物質です。

アメリカ政府は水道水中のアクリルアミド量に規制値を設けています。

ところが、ポテチやフライドポテトに含まれる量（水道水と同重量あたり）は規制値の５００倍にもなるのです。